Sorghumlikeur behoort niet tot één vaststaand aromatype; het kan in verschillende aromatypes worden gebrouwen.
1. Licht aromatype: Typische voorbeelden zijn Shanxi Fenjiu. Sorgho-likeur met een licht aroma maakt gebruik van een proces van stomen en distilleren, en fermenteren in aarden vaten. De likeur heeft een puur en zuiver aroma, een zachte smaak en een verfrissende afdronk. Ethylacetaat is het belangrijkste aromabestanddeel.
2. Sterk aromatype: Luzhou Laojiao en andere merken vertegenwoordigen sterke aroma-sorgho-likeur. Dit type gebruikt modderputten als fermentatiecontainers, Daqu op middelhoge- hoge temperatuur (een soort startercultuur) als versuikerings- en fermentatiemiddel, en ondergaat processen zoals gemengd stomen en continue fermentatie in oude putten. Het wordt gekenmerkt door een rijk aroma, een zachte en zoete smaak en een harmonieuze smaak. Het belangrijkste aromabestanddeel is ethylhexanoaat.
3. Type sausaroma: Moutai-likeur is een uitstekende vertegenwoordiger van sorgho-likeur met sausaroma. Door gebruik te maken van unieke processen zoals Daqu op hoge- temperatuur (een soort startercultuur), meerdere distillaties, meerdere extracties en langdurige veroudering-, vertoont de likeur een prominent, elegant en delicaat sojasausaroma met een langdurige- aanhoudende nasmaak. De belangrijkste aromacomponenten zijn complex, waarbij een verscheidenheid aan smaakstoffen samenwerken om de unieke smaak te creëren.
