Sorghumlikeur behoort tot de sterke-aromasoort baijiu en is geschikt voor rijping in de kelder. Door rijping in de kelder kan sorghumlikeur beter verouderen en de kwaliteit en het aroma verbeteren. Over het algemeen hangt de rijpingstijd voor sorghumlikeur af van factoren zoals de kwaliteit van de likeur, de bewaaromgeving en persoonlijke smaak. Over het algemeen is een rijpingstijd van 3 jaar of langer echter geschikt.
Bij het rijpen van sorghumlikeur in een kelder moeten de volgende punten in acht worden genomen:
1. Maak de kelder en het opslaggereedschap grondig schoon om de hygiëne en kwaliteit van de drank te garanderen;
2. Handhaaf een geschikte temperatuur en vochtigheid, vermijd direct zonlicht zoveel mogelijk en voorkom vocht en schimmel;
3. Voordat de drank veroudert, moet deze worden aangepast aan het seizoen, de locatie en de omgeving. De vloeistof moet op passende wijze worden gekoeld of verwarmd;
4. Tijdens langdurige rijping in de kelder- is de drank gevoelig voor oxidatie, waardoor regelmatig toezicht en roeren nodig is om achteruitgang in de bottelkwaliteit te voorkomen;
5. De drank moet binnen een gepaste tijd worden geopend. Langdurige rijping in de kelder zal leiden tot een verslechtering van de smaak van de drank.
